Consulta sobre cálculo total de lípidos y sus calorías

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Consulta sobre cálculo total de lípidos y sus calorías

Mensajepor foroantiguo » 27 Mar 2015, 16:42

a) ¿Por qué el desglose de AGS AGP y AGM + colesterol no corresponde a la suma total de lípidos? Incluso en 100 gr de aceite de oliva virgen no coincide la suma del desglose con la cantidad que da como lípidos totales.

b) ¿Por qué la suma de proteinas, lípidos e hidratos de C multiplicado cada uno por las calorías correspondientes (4 CH y Proteinas y 9 calorías grasas) no se corresponde con el total de calorías?

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Re: Consulta sobre cálculo total de lípidos y sus calorías

Mensajepor foroantiguo » 27 Mar 2015, 16:43

Las grasas totales son la suma de todas las fracciones liposoblubles del alimento (triglicéridos, fosfolípidos, esteroles, ...) por lo que la suma de ácidos grasos (monoinsaturados, poliinsaturados y saturados) no coincide con la cantidad de lípidos totales, ya que hay otras fracciones lipídicas que no son ácidos grasos.

En cuanto a la segunda hay que tener en cuenta la energía proporcionada por:
Proteínas: 4 kcal/g
Grasas: 9kcal/g
hidratos de carbono disponibles: 4 kcal/g
alcohol: 7 kcal/g
ácidos orgánicos disponibles: 3 kcal/g
fibra: 2 kcal/g

Toda esta información está contenida en: Ortega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM, Andrés P. La composición de los alimentos. Herramienta básica para la valoración nutricional. Editorial Complutense. Madrid. 2004.

Prof. Arancha Aparicio
Dpto. de Nutrición Facultad de Farmacia
Universidad Complutense Madrid


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